大森政範さん
先代が肉の行商から身を起こし創業した昭和30年より半世紀にわたり一貫して食肉に携わり、皆様の喜びを追求し歩んできました。「精肉店で鍛え抜かれた目利きと捌きの力」「焼肉店で確立された調理の技術」「飲食人として養われたおもてなしの心」すべてのお客様に「満足」していただけるよう、心をこめてサービスさせていただきます。
羽後の国 秋田を代表する極上黒毛和牛。
大地を耕し稲を植え、稲藁を活かして牛を育て、堆肥をまいて米をつくる。「羽後牛」と「あきたこまち」その農畜循環のなかでうまれる極上和牛はわずか数百頭。 一頭一頭へたっぷりと愛情をかけ、丹精込めて育てられています。柔らかな肉質とスッキリした脂のきめの細かな美しいサシ、力強い濃厚な肉の旨みを持つ、希少な銘牛をご堪能くださいませ。
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佐藤忠一さん
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小野浩二さん
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佐藤虎雄さん
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和泉嘉郎さん
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佐々木誠綱さん
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千葉義彰さん
信頼できる仲卸業者が
秋田や芝浦の市場から、
牛玄亭の求めるお肉を競り落としています。
牛一頭を捌ききる技術の高さが希少部位などを鮮度良く提供できる理由です。切り方ひとつで変わる美味しさ(食べやすさ・柔らかさ・食感・タレの乗り・焼け方など)を追求し、最適な状態でご提供出来る様、手間を惜しまず一枚一枚丁寧に手切りすることを基本としています。
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果物をふんだんに使った自家製のタレはさわやかな甘味があり、お肉の旨味を引き立てます。
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お肉の脂を甘く、さっぱりとお召し上がりいただけます。
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唐辛子味噌の辛さと旨味がお肉の絶妙な味わいになります。
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男鹿半島の綺麗な海水を平窯でじっくりと煮込み仕上げたミネラル豊富でまろやかな塩
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男鹿半島の塩を孟宗竹に詰め竹炭窯で焼きあげた塩。
竹炭成分によりさらに上品でまろやかな味わいです。 -
土器と海草を使う技術を現代に復活。
ホンダワラという海草を煮詰め塩の風味と旨みが増しています。
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無農薬の採れたて野菜
三種町産「サンチュ」無農薬で大切に育てられた「サンチュ」は秋田県三種町産。
くせがなく、ほんのり甘味がありとても美味しいです。美味しい食べ方
お肉はもちろん、キムチやご飯と一緒にくるんでください。
バランスよく食べることが健康的な美味しさです。 -
秋田の誇る大地の宝石
秋田県産「あきたこまち」食味ランキング、特Aランク常連の「あきたこまち」。
炊飯米は透明感、光沢、香りともに優秀で、粘りが 強く弾力性に富んでいます。
秋田で100年以上続く造り酒屋で使われていた風合いのある古材を活かしたモダンな空間。木を基調とした店内は、お洒落だがどこか懐かしい落ち着いた雰囲気です。 カウンター席、テーブル席、掘りごたつ席など多様なお席をご用意しております。オープンキッチンで調理される美味しいお肉を、温もりある店内で心ゆくまでゆっくりとお楽しみください。
